【🦐蝦的小知識】 蝦頭為什麼變黑? 蝦子離水後，體內【多酚氧化酵素】催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為【黑變】，屬於自然現象，可以食用，不能與不新鮮畫上等號。 蝦子黑變是正常現象，但在台灣觀念卻不普及，甚至被曲解為不新鮮，所以有些不肖商人為了顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），或是吊白塊（漂白劑）來防止蝦子黑變。吊白塊加上硼砂，等於不易腐敗、又不會黑頭的保證，當然也保證嚴重危害身體健康。
